مخمر توربو کوجی - تخمیر بدون پخت
مخمر تقطیری توربو کوجی (Turbo Koji) | مخصوص تخمیر غلات و نشاسته
مخمر تقطیری Turbo Koji محصولی از برند Browin از کشور لهستان، یک ترکیب تخصصی برای تخمیر مواد نشاسته ای است که از مخمر فعال، کپک کوجی و آنزیم های آلفا آمیلاز و گلوکو آمیلاز تشکیل شده است. این فرمول پیشرفته امکان تبدیل مستقیم نشاسته موجود در غلات به قند قابلتخمیر را فراهم میکند و نیاز به مالتسازی یا فرآیند پیچیده مَش گرم را تا حد زیادی حذف میکند.
این محصول برای تولید مش تقطیری از برنج، ذرت، گندم، جو، چاودار، سیبزمینی و انواع آرد غلات طراحی شده و گزینهای مناسب برای تولید نتیجه از غلات و اسپیریتهای سنتی آسیایی محسوب میشود.
توربو کوجی با تکنولوژی تخمیر همزمان کار میکند؛ یعنی آنزیمها همزمان با فعالیت مخمر، نشاسته را به قند تبدیل میکنند. این ویژگی علاوه بر کاهش مصرف انرژی، باعث حفظ بهتر رایحه طبیعی غلات نیز میشود.
کاربردها
تخمیر بدون پخت غلات و مواد نشاستهای
تولید نتیجه پایه جهت تقطیر
قابل استفاده برای آرد و غلات آسیابشده بدون مَش کلاسیک
مناسب برای استفاده خانگی و نیمهحرفهای
ویژگیها
حاوی آنزیمهای آلفاآمیلاز و گلوکوآمیلاز
دارای کپک کوجی
بدون نیاز به افزودن مواد مغذی جداگانه
عملکرد ایدهآل در دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد
قابلیت تولید بالا از منابع نشاستهای
مناسب برای تخمیر سرد
کاهش تولید ترکیبات جانبی نامطلوب در شرایط استاندارد
کف زیاد در روزهای ابتدایی تخمیر
روش استفاده
حدود ۱۵ لیتر آب با دمای ۴۵ درجه سانتیگراد داخل مخزن تخمیر بریزید.
حدود ۷ کیلوگرم آرد یا غله آسیابشده اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
با اضافه کردن آب حجم کل را به ۲۵ لیتر برسانید.
وقتی دما به حدود ۳۰ تا ۳۵ درجه رسید، کل بسته ۵۰ گرمی را اضافه کنید.
پس از ۱۵ دقیقه، مخلوط را هم بزنید.
در دمای ۲۵ تا ۳۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۱ روز تخمیر انجام شود.
در چند روز اول روزانه همزدن توصیه میشود تا مواد تهنشین نشوند.
نکات مهم
استفاده از ضدکف در روزهای ابتدایی توصیه میشود.
هرچه مواد اولیه ریزتر باشند، راندمان بهتر است.
نوسانات شدید دما میتواند باعث استرس مخمر و ایجاد بوی نامطلوب شود.
رعایت کامل بهداشت و ضدعفونی تجهیزات برای جلوگیری از آلودگی ضروری است.
