مخمر لالوین ۷۱ بی کانادایی - پک ۵ گرمی
مخمر لالوین ۷۱ بی (Lalvin 71B)
مخمر Lalvin 71B-1122 یکی از مخمرهای شناخته‌شده و پرکاربرد برای تخمیر نوشیدنی‌های میوه‌ای، نوشیدنی‌های جوان و سبک‌های معطر است. این مخمر به دلیل تولید رایحه‌های میوه‌ای و توانایی متابولیزه‌کردن بخشی از اسید مالیک، برای آبمیوه‌ها و میوه‌های دارای اسیدیته بالا انتخاب مناسبی محسوب می‌شود.
شاخص‌ترین ویژگی فنی لالوین ۷۱B، متابولیزه کردن ۲۰ تا ۴۰ درصد از اسید مالیک موجود در عصاره است؛ این فرآیند تیزی و ترشی بیش از حد میوه‌هایی مانند آلبالو، گیلاس، تمشک، توت‌فرنگی و سیب را تلطیف کرده و بافتی نرم، گرد و دهان‌پرکن ایجاد می‌کند.
مخمر لالوین ۷۱بی-۱۱۲۲همچنین به تولید ترکیبات معطر و استرهای میوه‌ای معروف است و می‌تواند شخصیت رایحه‌ای میوه‌ها را در تخمیر برجسته‌تر کند. این مخمر برای تولید نوشیدنی‌های سفید، قرمز و رزه، به‌خصوص نوشیدنی‌های جوان، تازه و معطر، کاربرد دارد و در تولید میدهای میوه‌ای نیز قابل استفاده است.
محدوده دمای کاری این مخمر حدود ۱۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد است و تحمل الکل آن حدود ۱۴٪ گزارش می‌شود. برای دستیابی به نتیجه بهتر، کنترل دمای تخمیر و جلوگیری از شوک دمایی هنگام افزودن مخمر اهمیت دارد.
مشخصات فنی:
پارامتر | مشخصات |
تحمل الکل | حداکثر ۱۴٪ |
دمای کاری | ۱۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد (بازه ایده‌آل: ۱۸ تا ۲۴ درجه) |
تولید گلیسرول | متوسط به بالا (ایجاد بافت مخملی) |
سرعت ته نشینی | متوسط تا بالا با تشکیل رسوب فشرده و زلال سازی آسان |
نیاز به مواد مغذی | متوسط (توصیه به استفاده از دپ یا فرمید کی) |
تولید بوهای نامطبوع در حین تخمیر | بسیار پایین |
کاربردها:
تخمیر شاتوت / شاه توت
تخمیر آلبالو
تخمیر توت فرنگی
تخمیر انار
تخمیر آلو
دوز مصرف:
۵ گرم برای ۲۰ تا ۲۵ لیتر نوشیدنی سفید یا رزه
۵ گرم برای ۱۴ تا ۲۰ لیتر نوشیدنی میوه های قرمز
