پودر کلسیم کربنات
کربنات کلسیم خوراکی؛ تنظیم pH و کاهش اسیدیته
کربنات کلسیم یک ترکیب قلیایی پرکاربرد در فرآیندهای تخمیر است که برای کاهش اسیدیته و تنظیم pH مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده با اسیدهای موجود در محیط واکنش داده و آنها را خنثی میکند، در نتیجه تعادل شیمیایی بهتری برای مخمر ایجاد میشود.
در مواردی که آب میوه بیش از حد ترش باشد، کربنات کلسیم با اسید تارتاریک واکنش داده و باعث تشکیل رسوب تارتارات کلسیم میشود که از محیط جدا میگردد. این فرآیند به بهبود طعم، پایداری و کیفیت نهایی محصول کمک میکند.
مزایای استفاده:
رفع ترشی زننده: بهبود طعم محصولاتی که به دلیل نارس بودن میوه، اسیدیته بالایی دارند.
شفاف سازی جانبی: به دلیل تشکیل رسوب تارتارات، به زلال شدن محصول کمک میکند.
کنترل دقیق: پودر میکرونیزه با حلالیت کنترل شده برای جلوگیری از تغییر ناگهانی pH.
نحوه استفاده: مقدار مورد نظر را با در نظر گرفتن پی هاش و به آرامی به مایع اضافه کرده و هم بزنید. توجه داشته باشید که این واکنش با آزاد شدن گاز دی اکسید کربن همراه است؛ لذا فضای کافی در ظرف در نظر بگیرید و برای جلوگیری از قلیایی شدن بیش از حد، افزودن پودر را مرحله به مرحله انجام دهید.
